PASTA GENOVESE
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Zutaten:
Für die Pasta:
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500 g frisches Hartweizenmehl
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6 Eier
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5 g Salz
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2 EL Olivenöl
Für das Pesto:
- 50 g Basilikumblätter (ohne Stiel)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 40 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL grobes Meersalz
- 120 ml Olivenöl
Zubereitung:
Pasta:
- Auf einer Arbeitsplatte einen Haufen mit Mehl machen und eine tiefe Mulde in die Mitte formen.
- Eier, Öl und Salz in die Mulde geben und von innen nach außen mit dem Mehl vermischen.
- Die Masse, mit leicht feuchten Händen, zu einem Teig kneten. Ca. 5-10 Minuten lang. Aus dem Teig immer eine Kugel formen und wieder platt drücken. Das ganze ein paar Mal wiederholen. Der Teig sollte nicht klebrig sein.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und zu Pasta formen.
Pesto:
- Basilkum und Knoblauch grob mit dem Messer zerhacken.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.
- Basilikum, Knoblauch, Salz und die Pinienkerne in einen Mixer geben und mit Olivenöl aufgießen.
- Mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Parmesan reiben und mit einem Löffel im Pesto unterrühren, nicht mixen!
- Am besten das Pesto einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Letze Schritte:
- Nudeln im gesalzenen und kochenden Wasser al dente kochen.
- Pesto über die Nudeln geben.
- Schmecken lassen!