Aktuell ist ca. 1% der Weltbevölkerung an Zöliakie erkrankt – eine Autoimmunerkrankung, die bislang unheilbar ist. Auslöser ist das Klebereiweiß Gluten, welches in Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste enthalten ist. Schon kleinste Mengen können heftige Beschwerden – den Magen- und Darmbereich betreffend – auslösen.